木薯泡了12个小时通常不能吃，木薯的质地较硬，且其中含有少量的毒性成分。需要泡水较长时间，才能够将木薯中的有毒成分充分溶解到水中。
木薯含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等营养物质，具有补充营养、通便的作用。但是木薯质地较硬，而且含有少量的毒性成分氰化糖苷，可能会对中枢神经系统产生刺激。因此一般不建议生吃，木薯常见的烹饪方式为水煮或蒸煮。同时在吃木薯前，要先将其在水中充分浸泡，如果浸泡时间较短，木薯当中的有毒成分不能充分溶解到水中，吃木薯后可能会引起中毒反应，危害身体的健康。
一般木薯浸泡时要用清水完全淹没，并及时更换水。吃木薯前应充分清洗，通过水煮、蒸煮等方式将其制熟后再吃。此外，对于木薯过敏的人群，以及孕妇、儿童等应谨慎吃木薯，避免由于处理不当引起中毒反应。